Das Räuchern von Fleisch, Fisch und Käse wird heut vor allem aufgrund des Geschmacks durchgeführt. Dabei hatte es ursprünglich den Sinn, die Lebensmittel haltbar zu machen.
Das Räuchern mit Kräutern ist in der Selbstversorgung recht aufwendig und ein Räucherofen ist von Vorteil.
Wir räuchern sehr selten, möchten hier trotzdem auf das Verfahren eingehen.
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