Frischkäse

links: Frischkäse aus Joghurt mit Bärlauch; rechts: Frischkäse klassisch naturbelassen

Ihr könnt Frischkäse in vielen Varianten erstellen.

A. Frischkäse ohne Lab (mit Essig oder Zitrone), wobei dieser geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist und auch nicht die klassische Variante darstellt.

B. Frischkäse aus Joghurt (schmeckt säuerlicher, aber viel cremiger)

C. Frischkäse aus Frischmilch mit Labzugabe (schmeckt wie streichfähiger Feta)

D. Frischkäse aus Kefir (schmeckt ähnlich wie Frischkäse aus Joghurt, ist aber einfacher in der Herstellung)

Variante A:

Dieses Rezept ist das leichteste von allen und deshalb auch am häufigsten im www anzutreffen. Benötigt wird an Zutaten lediglich Milch und Zitrone und/oder Essig.

Die Milch wird auf 32°C erhitzt und ihr so lange Zitrone und/oder Essig zugegeben, bis sie schön flockt. Anschließend alles durch ein Tuch gekippt und mit Salz abgeschmeckt (1,7% der Käsemasse) - fertig.

Variante B:

Der zuvor hergestellte Joghurt (siehe Reiter Joghurt) wird in ein Tuch gegeben und über Nacht aufgehängt. Am nächsten Tag wird - je nach Bedarf - ggf. wieder etwas von der abgelaufenen Flüssigkeit hinzugegeben, mit Salz abgeschmeckt (1,7% der Käsemasse) und ggf. gewürzt. Fertig.

Frischkäse aus Joghurt ist dann am aufwändigsten von allen 4 Frischkäsevarianten, wenn man den Joghurt zuvor selbst herstellt.

Variante C:

1. Die Milch wird auf 25 Grad erwärmt (das gilt sowohl für Rohmilch als auch für zuvor pasteurisierte Milch).

2. 25ml aktiven Kefir pro 1,5L Milch einrühren (alternativ mesophile Käsekultur/Säurewecker nach Anleitung auf der Kultur).

3. 1 Tropfen Standardlab (1:15.000) pro 1,5L Milch unterrühren.

4. 20-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

5. Nun hat sich die Käsemasse etwas zusammengezogen und es hat sich eine Schicht Molke oben drauf gebildet.

6. Alles in Tücher (Nylonstrumpfhosen sind dafür super) füllen und 3-4 Stunden abhängen lassen.

7. Die Käsemasse rausholen und salzen (1,7% der Käsemasse). Je nachdem, wie fett die Milch der Schafe ist, ergibt 1 Liter Milch 300-400 Gramm Frischkäse.

Variante D:

Hier wird verfahren wie beim Frischkäse aus Joghurt, nur dass statt Joghurt der Kefir genommen wird. Ich nutze immer den Kefir, der nach dem Impfen eines anderen Käses übrig bleibt.